De rêve d'enfance à vie professionnelle
Depuis mon plus jeune âge, je suis attiré par la pâtisserie.
Je ne voulais pas seulement devenir pâtissier, je savais que j'allais le devenir.
A l'âge de 12 ans, j'ai pris la décision de commencer mon enseignement autodidacte.
Entre les bandes-dessinées, je rajoutais des magazines et livres de recettes à ma lecture.
Dans la même année, j'ai commencé à pâtisser : îles flottantes, brownies, verrines... !
L'autosatisfaction d'avoir réussi seul ces recettes confirma mon attraction...
Les années passèrent et la vie m'a fait dévier de cette voie…
Ainsi, j'ai effectué un CAP et un BEP en service restauration et commercialisation. Toutefois, je n'ai pas trouvé cette même étincelle...
Après réflexion, j'ai donc décidé de ne pas terminer ma dernière année de BAC pro dans ce domaine.
J'ai ainsi interrompu mes études pour faire le métier, qui à mes yeux, m'était destiné.
Après avoir enchaîné des contrats divers et variés, c'est à 21 ans que j'ai trouvé un véritable tremplin : un poste de cuisinier dans le centre de vacances "Les Glaciers" en saison d'hiver.
J'avais la responsabilité du buffet de crudités mais surtout des desserts, des gâteaux d'anniversaire et des bûches de Noël.
Ainsi, j'ai pu m'exprimer à ma guise tout en étant autodidacte.
La rentrée de Septembre qui a suivi, je débutais enfin un apprentissage en pâtisserie à Montpellier !
J'y ai appris le métier de Pâtissier avec un CAP puis une mention complémentaire. J'avais régulièrement la responsabilité de l'approvisionnement journalier de la boutique et des commandes.
J'ai poursuivi mon apprentissage en Chocolaterie-Confiserie où j'y ai découvert
un nouveau visage de ce monde de gourmandise : ganache, courbe des température, enrobage, moulage, sculpture...
Apprenti Glacier, l'année suivante, j'ai appris les dessous de la glacerie artisanale pour créer des glaces et sorbets succulents mais également des desserts rafraîchissants !
A cœur de continuer dans cette voie, j'ai toutefois conscient que la route est encore longue et compte m'enrichir de chaque instant et rencontre en attendant d'arriver à destination.
En quête de nouvelles saveurs et de nouveaux savoir-faire, j'ai rejoint en Juin 2022,
une pâtisserie située à Brisbane en Australie.
En étant que Responsable de finition des entremets,
j'y partage mon savoir et mon amour pour la pâtisserie française .
J'ai ensuite poursuivi mon année dans une nouvelle entreprise située cette fois, à Darwin, où j'ai pu avoir une première approche en boulangerie avec pour mission de créer de nouvelle pâtisserie, crème glacée et viennoiserie tout en respectant les exigence et les attente du patron.
Ma création favorite du moment ?
Un gâteau exotique composé d'un streusel amande, insert banane flambée au rhum brun,
coulis gélifié passion et mousse mangue !
Mon objectif personnel est aujourd'hui d'être suffisamment expérimenté à mon retour en France en juin 2023.
Ceci afin d'avoir la chance d'effectuer mon BTM en Septembre 2023 dans une école où j'apprendrai la haute pâtisserie et bien sûr une entreprise développant mon savoir faire.
